Старый эль
Эль крепостью от умеренной до значительной, больше, чем у стандартного пива, хотя обычно не такой крепкий или интенсивный, как барливайн. Часто склоняется в сторону солодового баланса. «Это должно быть согревающее пиво того типа, который лучше всего пить по полпинты у огня холодной зимней ночью», — пишет Майкл Джексон.
Внешний вид
Цвет от светлого янтарного до очень темного красновато-коричневого. Большинство довольно темные. Возраст и окисление могут сделать пиво еще темнее. Может быть почти матовым (если нет, то должен быть прозрачным). Пенная шапка от умеренной до слабой, цвет от кремового до светло-коричневого, содержание алкоголя и возраст могут негативно влиять на пену.
Аромат
Солодово-сладкий с фруктовыми эфирами, часто с комплексной смесью сухих фруктов, винными, карамельными, мелассовыми, ореховыми, ирисовыми, слегка паточными и/или другими ароматами специальных солодов. Допустимы немного алкоголя и окисленные ноты, похожие на шерри или портвейн. Хмелевые ароматы обычно отсутствуют ввиду долгой выдержки.
Вкус
Солодовый характер, от среднего до сильного, с роскошной солодовой сложностью, часто с ореховыми, карамельными и/или мелассовыми вкусами. Опциональны слабые вкусы шоколадного или жареного солода, но они никогда не должны выделяться. Баланс часто сладко-солодовый, но может быть хорошо охмеленным (восприятие горечи часто зависит от времени выдержки). Часты фруктовые эфиры, от умеренных до сильных, могут принимать винный или сухофруктовый характер. Финиш может варьироваться от сухого до несколько сладкого. Длительная выдержка может давать окисленные вкусы, как в хорошем старом шерри, портвейне или мадере. Содержание алкоголя должно быть очевидным, но не ошеломляющим. Диацетил от слабого до отсутствующего. Некоторые выдержанные в дереве или блендированные версии могут иметь характер бреттов или молочной кислоты, но эти характеры опциональны и не должны быть слишком сильными. Любая кислота или танинность, обусловленные возрастом, должны быть хорошо интегрированы и вносить вклад в сложность вкусового профиля, не быть доминирующим ощущением.
История
Исторически выдержанный эль используется в качестве стокового эля для блендинга или употребляется в полной крепости (стоковым называется пиво, которое выдерживалось или хранилось долгое время). Сегодня в Британии есть как минимум два различных типа: более слабые разливные, которые похожи на выдержанные майлды, крепостью 4,5%, и более крепкие, 6-8% и более.
Сравнение
Примерно пересекается с крепкими британскими элями и нижним диапазонов английских барливайнов, но всегда имеет выдержанное качество. Различие между старым элем и барливайном несколько спорное: крепость больше 7%, и, как правило, более значительный выдержанный характер (в частности, от дерева). Барливайны развивают больше зрелых качеств, а старые эли — больше бочковых (молочная кислота, бретты, винность и так далее).
Ингредиенты
Состав варьируется, хотя обычно похож на британские крепкие эли. Финальным стилевым профилем движет возрастной характер, который создается больше хранением, чем варкой. Может выдерживаться в дереве, но сильного деревянного характера быть не должно.
Характеристики
Алкоголь по объему 5,5-9,0%
Начальная плотность 1,055-1,088
Конечная плотность 1,015-1,022
Горечь 30-60 IBU
Цвет 10-22 SRM